A brasileira Juliana Penteado foi premiada como uma das chefs confeiteiras mais promissoras do mundo na edição de 2026 do World's Pastry Special Awards. Elaborada pelo guia global La Liste, que reúne anualmente os melhores restaurantes, hotéis e confeitarias ao redor do mundo, a premiação celebra talentos da comunidade internacional da confeitaria e da padaria.
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| Gonçalo Santos/Divulgação |
Com passagem pelo Grupo Fasano em São Paulo e radicada em Lisboa, onde mantém uma confeitaria autoral, Juliana foi reconhecida com o prêmio "Pastry Talent of the Year", tornando-se a primeira brasileira a receber a distinção.
Na história da La Liste, apenas outros quatro chefs brasileiros foram contemplados com prêmios especiais em diferentes categorias: Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, eleitos entre os “Novos Talentos do Ano” na edição de 2026 do guia; Tássia Magalhães, que recebeu o mesmo reconhecimento em 2024; e Renata Vanzetto, distinguida como “Jovem Talento” em 2020.
"Este prêmio representa a consolidação de 15 anos de trabalho. É um reconhecimento que vai além de uma confeitaria. Trata-se de um conceito desenvolvido ao longo de muitos anos", disse Juliana Penteado.
Trajetória e criações
Formada em Nutrição e Gastronomia no Brasil, Juliana possui o Grand Diplôme do Le Cordon Bleu de Londres, certificação que reúne formação em culinária e pâtisserie, e integrou o júri do MasterChef Portugal nas temporadas de 2024 e 2025.
Hoje, comanda sua marca autoral, que se distingue pelo uso de 34 óleos essenciais culinários organizados em quatro sazonalidades. As criações mesclam técnicas francesas com referências de moda, perfumaria e design, além de serem guiadas por uma pesquisa cultural sobre a doçaria portuguesa.
"Trabalhar com óleos essenciais culinários não é algo comum, e ver essa abordagem reconhecida internacionalmente significa que a trajetória faz sentido", diz a chef.
Aberta em 2021, a loja de Juliana, a Juliana Penteado Pastry, fica na Calçada da Estrela, na capital portuguesa. Na vitrine, o cardápio sazonal muda conforme a semana. Alguns exemplos de doces são mil-folhas de baunilha, tarte de abacaxi com shiso e gengibre, pavlova de Kalamansi e Lima Kaffir, além de diferentes choux e até biscuits em pacotinhos fechados.
Prêmios especiais de confeitaria
Juliana recebe o prêmio nesta segunda-feira (15) em Paris. "A França sempre foi a minha referência técnica. Toda a minha formação é francesa, a escola, a disciplina, a precisão. Receber esse reconhecimento em Paris, pelas mãos da La Liste, tem um significado profundo que vai muito além do prêmio em si."
O World's Pastry Special Awards 2026 é dividido em 12 categorias, com 36 vencedores de 18 países da Europa, Ásia, América do Norte e Oriente Médio. No geral, as mulheres representam quase um terço dos vencedores deste ano, com 11 chefs reconhecidas.
O título de "Pastry Talent of the Year" conquistado por Juliana também foi concedido a outros quatro chefs ao redor do mundo. São eles:
- Hyoju Park, da Madeleine de Proust, em Melbourne, na Austrália
- Jeffrey Tan, da JT Pâtisserie by Jeffrey Tan, em Penang, na Malásia
- Miguel Yeste, da Obrar Madrid, em Madri, na Espanha
- Marcelo Mabilia, do Les Manufactures Alain Ducasse, em Paris, na França
Entre os outros destaques da premiação, a chef sul-coreana Eunyoung Yun, da confeitaria Garuharu, em Seul, na Coreia do Sul, recebeu o prêmio de "Chef Pâtissier Mais Criativo do Mundo". Já o francês Frédéric Bau foi homenageado com o "Prêmio de Impacto na Confeitaria", reconhecido pela trajetória marcada pela reinvenção e pela influência na cena mundial da confeitaria.
Na categoria de "Melhor Experiência de Chá da Tarde do Mundo", houve dois vencedores: o Jacqueline at The Chancery Rosewood, em Londres, comandado por Marius Dufay, e o Four Seasons Hotel George V, em Paris, sob a liderança de Michael Bartocetti.
O prêmio de "Melhor Confeitaria do Mundo" ficou com a Pierre Hermé Paris, em Singapura, enquanto o norte-americano Will Goldfarb, à frente do Room 4 Dessert, em Bali, na Indonésia, recebeu o "Pastry Game Changer Award", destinado a profissionais que transformaram a cultura da confeitaria por meio da inovação, do comprometimento e da educação.
Entre outros destaques, a Panadería Rosetta, na Cidade do México, comandada pela chef Elena Reygadas, foi uma das vencedoras do "Pastry Discovery Gem Award", categoria que aponta para endereços considerados verdadeiras joias a serem descobertas.
A lista completa com todas as categorias e vencedores pode ser conferida no site e no app.
Tendências na confeitaria
Um dos principais movimentos analisados pela equipe da La Liste no setor é a consolidação de uma "confeitaria sem fronteiras", em que tendências se espalham globalmente em pouquíssimo tempo. Por sua vez, a panificação artesanal segue o caminho oposto, valorizando grãos locais, fermentações naturais e identidades regionais.
Outra tendência é a maturação da influência asiática sobre a pâtisserie francesa. Ingredientes como matcha, yuzu, gergelim preto e missô deixaram de ser elementos considerados "exóticos" e passaram a integrar receitas clássicas, com menos doçura e mais equilíbrio. Sabores do Oriente Médio também ganharam protagonismo: pistache, flor de laranjeira, tahine e massa kadaif se tornaram símbolos de luxo, impulsionados pelo fenômeno do chocolate de Dubai.
A La Liste ainda sinaliza uma mudança na criatividade da confeitaria. Impulsionado pelas redes sociais, o setor tem priorizado releituras de clássicos já conhecidos, como croissants em novos formatos, cheesecakes, cookies gigantes.
Sobre a La Liste
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