Para celebrar o Dia Nacional do Churrasco e do Chimarrão, nesta sexta-feira (24), o Pampa gaúcho se destaca como um dos territórios onde essa tradição ganha um significado ainda mais profundo. Ali, o churrasco não começa na churrasqueira, começa no campo.
 |
| Reprodução |
É no bioma Pampa, com sua paisagem de coxilhas e campos naturais, que se forma a base de uma carne reconhecida por sua qualidade singular. A alimentação dos rebanhos criados soltos em campo nativo é resultado de uma biodiversidade rara. São centenas de espécies de gramíneas e leguminosas que compõem uma dieta naturalmente equilibrada ao longo do ano.
O assistente técnico regional da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Rio Grande do Sul e Associação Sulina de Crédito e Assistência Rural (Emater/RS-Ascar) de Bagé, Alexandre Primo Alves, destaca que essa diversidade é determinante. “Temos uma dieta equilibrada, com proteína, energia e sais minerais, resultado da grande variedade de espécies presentes no campo nativo”. Ele reforça que o manejo ao longo das estações é essencial para manter esse padrão, especialmente diante das variações entre inverno e períodos de estiagem.
Para Atílio Ibargoyen, engenheiro agrônomo e proprietário da Fazenda Paloma, localizada em Santana do Livramento, é justamente essa base natural que define a qualidade da carne. “Nossos animais são criados soltos no campo e com uma alimentação natural, resultando em uma carne que tem sabor, maciez e sanidade excepcionais”. O produtor ressalta que o diferencial aparece de forma clara na churrasqueira. “As carnes do Pampa são totalmente diferenciadas, principalmente pelo sabor marcante e pela coloração das gorduras, resultado das dietas variadas desses ruminantes”, avalia.
Ritual no preparo
Na região da Campanha, fortemente influenciada pelas tradições do Uruguai e da Argentina, o preparo segue um ritual próprio. “Por aqui, o churrasco é feito na parrilla, com fogo de lenha e uso de salmoura, que ajuda a preservar a suculência da carne”, explica Ibargoyen. Entre os cortes preferidos, ele destaca o vazio bovino e a paleta ovina, considerados indispensáveis nas mesas da fronteira.
Mais do que técnica, o churrasco exige tempo e dedicação. “O bom fogo é aquele preparado com antecedência, com lenha seca e manejo correto das brasas. Entre acender e servir, são de três a quatro horas de trabalho”, sugere Ibargoyen. Ele também ressalta a importância da paciência, da presença e da prática, três pilares que, na sua opinião, definem um bom assador.
Mas o significado do churrasco vai além do preparo. “O fogo representa o calor humano e os assados são a vida. É uma forma de reunir familiares e amigos e celebrar juntos”, resume o assador. Nesse contexto, o churrasco deixa de ser apenas alimento e se torna um ritual de convivência, carregado de simbolismo e identidade cultural.
Celebrar esta data, portanto, é reconhecer uma cadeia que começa na biodiversidade do campo nativo, passa pelo manejo responsável e chega à mesa como expressão de um modo de vida. Essa construção, que se inicia no campo e se completa no fogo, carrega história, território e tradição.
Dia do Chimarrão e do Churrasco
A data de 24 de abril foi definida na lei estadual 11.929, de 2003. Com a legislação, o churrasco à moda gaúcha virou, oficialmente, o prato típico do Rio Grande do Sul, enquanto o chimarrão se tornou a bebida símbolo.
Segundo a Confederação Brasileira da Tradição Gaúcha, considerada a maior entidade do Movimento Tradicionalista Gaúcho Brasileiro, a data foi escolhida como forma de homenagear o primeiro Centro de Tradições Gaúchas, o 35 CTG. A instituição foi fundada em 24 de abril de 1948, em Porto Alegre, por estudantes do Colégio Júlio de Castilhos, o Julinho.
Comemorações
O município de Venâncio Aires, no Vale do Rio Pardo, organiza a Festa Nacional do Chimarrão (Fenachim). Em 2026, a 18ª edição do evento será comemorada entre os dias 30 de abril e 3 de maio e de 6 a 10 de maio.
Com relação a carne, a quarta edição da ExpoChurrasco irá acontecer no próximo sábado (25), no Jockey Club, em Porto Alegre.
Com 60 estações de assados e cinco horas de comida liberada, o evento terá chefs renomados, experiências com carnes tradicionais e exóticas, diferentes técnicas e o protagonismo feminino no churrasco, com um estande exclusivamente de mulheres assadoras.
Na edição de 2023 do festival, a prefeitura de Porto Alegre lançou o selo "Porto Alegre Capital Mundial do Churrasco".
Fonte: Governo RS e GZH
Quer boas notícias todos os dias? E também receber conteúdo de qualidade com o nosso jornalismo de soluções? E ainda, estar atualizado com informações de serviço que ajudam na sua vida, saúde, comportamento e até mesmo sua vida financeira?
E inscreva-se também no Canal de YouTube do nosso editor, o Canal do Renato Martins.
Comentários